Portrait de famille : la Tomate !

Tomate Côtelée

Rustique et charnue, elle évoque les tomates de nos jardins. D’excellente tenue, elle sera idéale à farcir. Également très bonne pour vos gratins et ratatouilles.
Toute l’année sur les marchés
À farcir : gratin, ratatouile

Tomate Ronde

Belle et régulière. Se déguste crue ou cuite. Parfaite pour vos garnitures, sauces, jus et coulis.
Toute l’année sur les marchés
A cuire : garniture, sauces, jus, coulis

Tomate Grappe

Pulpeuse et parfumée. Très goûteuse. Idéale pour vos salades, elle est aussi pratique à consommer en pique-nique ou à la croque au sel.
Toute l’année sur les marchés
En salade : en pique-nique, à la croque au sel

Tomate Cocktail

Très parfumée et goûteuse. Un concentré de saveurs. A croquer, pour l’apéritif ou en salade.
Pleine saison : de mars à octobre
À croquer : apéritif, salade

Tomate Cerise

Petite et sucrée. Réveille les papilles. Un plaisir à partager entre amis. A l’apéritif, pour le pique-nique ou à croquer.
Pleine saison : de mars à octobre
À l’apéritif : pique-nique, à croquer

Tomate Allongée

Elle est pulpeuse et peu juteuse sous sa robe oblongue. Elle tient très bien à la cuisson. Idéale « à la provençale ». Pensez-y également pour vos barbecue-grill, pizza et tartes.
Pleine saison : de juillet à octobre
À la provençale : barbecue-gril, pizzas, tartes

Tomate Cœur de bœuf

De gros calibre, elle tire son nom de sa forme particulière. Elle appartient à la famille des côtelées. C’est celle qui résiste le mieux à la cuisson au barbecue.
Toute l’année sur les marchés
Au barbecue : farcie, en gratin, en ratatouille, au barbecue.

Mais d’où vient le goût de la Tomate ?

Même cultivée avec amour dans le jardin, et récoltée juste à point, une variété peu goûteuse décevra. Là réside le secret de la qualité gustative de la tomate : dans la différence variétale et non dans les méthodes culturales... En effet, les études scientifiques menées au cours de ces dix dernières années (CTIFL/ INRA de Montfavet) montrent que le mode de production influence peu le goût de la tomate.

Voici les 5 principaux facteurs qui agissent sur la texture, la saveur et les arômes de la tomate :
 La variété de la tomate
 L’intensité de la lumière sur le lieu de culture
 La fertilisation
 Le stade de maturité au moment de la cueillette
 Le délai entre la cueillette et la consommation du produit ainsi que son mode de stockage ; il faut savoir que la conservation au froid (en dessous de 12°C) stoppe le processus de mâturité et « tue » le goût de la tomate.

Les producteurs de Tomates de France maîtrisent chacun de ces facteurs, du semis à la cueillette. Pour la conservation du produit et de ses arômes, il est vivement conseillé aux consommateurs de maintenir leurs tomates à température ambiante mais jamais au réfrigérateur.